破布子~
破布子屬於紫草科破布子屬，學名cordia dichotoma forst,f.英名cummingcordia,Sebastan Plum Cordia,俗稱樹子。原產我國南方之廣東、福建、海南島及台灣，其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。台灣產於低海拔1100公尺，台南縣之南化、玉井、楠西、六甲、大內、東山；嘉義縣大埔、義竹等山區鄉鎮生產最多。
文字圖片至http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/935home/pupu.htm
鮭魚昨回到南寮外婆家~看到阿公~外婆~舅舅~舅媽在剝破布子~剛好前幾天去菜園時~也看到叔叔在曬破布子~一問才知道呢~
好像老家山上也有栽種~所以這種植物到處可見~滿普遍的~不足為奇囉~哈!
忽然想起這是一種常在喜宴上蒸魚的佐料~那鮭魚也算是有吃過了優~
昨天就幫忙洗一洗~壞掉要檢查丟棄,但黏液狀的破布子~攪得鮭魚和mm手都黏稠狀~不好清洗呢.......
總重有20台斤~很大一桶....重呀!
最後倒進柴燒的古早大鍋去煮熟~樹子會一顆顆破掉~故名思義~就是它名稱的由來~
配粥下飯就是簡單的料理~
破布子須以清水洗淨，然後下鍋加鹽去煮熟。
直徑一尺餘的深鍋一大鍋約需煮一、二個鐘頭。起鍋後在熱度 不很燙時就要趕緊加鹽攪拌，使果實破裂，黏稠液流出來，接 著盛入碗裡，放到鹽水中壓成圓塊狀旳丸子，再排放到預備的 容器內就完成了。 在加鹽攪拌的過程中如果鹽分不夠，很難擠壓成形，所以鹽有 催化作用，也因此久放不致變壞。想久存時如能再加些鹽水自 然更保險。有些人嘴較刁，順便準備一鍋煮熟的花生，做丸子 時加在一起另有一番風味 醬油破布子塊狀、顆粒製作食譜 破布子炒蛋」是一般農家最平常也最簡便喜 歡的吃法。將丸子撕散泡水去鹽分，蔥花、胡椒粉、香油加到 蛋汁裡，破布子擠去水分後加入攪勻，待鍋裡油熱後下鍋煎至 金黃色即可，各料的多寡依個人囗味自行控制。 破布子砂鍋 材 料: 臭豆腐５塊，辣椒醬，破布子，糖，玉米三色豆，醬油，香菇， 太白粉，薑，香油。 做 法: 1、臭豆腐炸過，倒於砂鍋中。 2、香菇切丁、薑切末，油鍋中爆炒加辣椒醬，放入破布子、玉米三色豆加糖、醬油、 水煮過，以太白粉勾芡， 淋點香油倒入砂鍋中。 3、砂鍋用慢火加熱。 味破布子蒸魚 以上食譜內容參考~ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306050606411
破布子塊食譜
材 料： 破布子 10斤
調味料： 1.白曝油1瓶(白油、天然蔭油均可)
2.豆瓣醬半瓶
3.薑剁碎半斤
4.味素、鹽少許。
作 法： 破布子洗淨煮2小時瀝乾
加調味料攪均， 放置長盤
待涼切塊即可。
保 存： 放冷凍。
破布子粒食譜
材 料：破布子 10斤
調味料：1.白曝油2瓶(白油、天然蔭油均可)
2.豆瓣醬1瓶
3.薑切片1斤
4.黃豆絲、黑豆絲1斤
5.冰糖半斤
作 法：1.破布子洗淨煮1時30分瀝乾
2.調味料+水煮沸
3. 1+2 煮15分待涼裝罐
保 存： 放冷凍。 不要吃過量
材 料：鮮魚一條約半斤、絞肉少許、調味破布子六十公克、醬油
三分之一杯、水半杯、米酒少許、蔥二根、辣椒 一條、鹽
少許、薑絲、沙拉油少許。
作 法：
1. 鮮魚斜切抹上少許鹽片刻。
2. 將鮮魚放入蒸盤淋上少許米酒、鋪上絞肉、調味破布子
、醬油、水。
3. 將處理好之材料放入蒸鍋，大火蒸 約十五分鐘。
4. 將蔥切段後切絲，辣椒切絲、 薑切絲撒在蒸魚上。
5. 將蒸過之魚湯倒入鍋中 加少許油加熱後淋在蒸魚即可。
